Unsere Partnerschaft · Die Stiftung Les Castors
Soziale Inklusion im Zentrum des Projekts
Biologischer Gemüseanbau vor Ort · Lokale Verankerung
Im Domaine de Mont-Renaud ist das Restaurant Monsieur Léon weit mehr als nur eine neue Adresse in der Ajoie. Fest verankert in menschlichen, landwirtschaftlichen und nachhaltigen Werten stellt es die Produkte des Anwesens sowie das lokale Engagement in den Mittelpunkt.
In Zusammenarbeit mit der Fondation Les Castors beteiligt sich das Restaurant zudem an der beruflichen Integration von Menschen mit Behinderung.
« Menschen mit Behinderung zu beschäftigen ist keine Einschränkung – es ist eine bewusste Entscheidung mit Sinn, eine Bereicherung für unser Anwesen und eine tägliche Quelle des Stolzes. »
Grégoire Santschi | Direktor des Domaine de Mont-Renaud
Drei Säulen für ein authentisches Engagement
01
Soziale Inklusion
Wir sind überzeugt, dass jeder seinen Platz in der realen Wirtschaft hat. Die Zusammenarbeit mit den geschützten Werkstätten der Fondation Les Castors bedeutet, Menschen eine konkrete Chance zu geben, die unseren Alltag mit Talent und Sorgfalt mitgestalten.
02
Kurze Lieferketten & Bio
Das Gemüse stammt direkt aus dem benachbarten Gemüseanbau und wird biologisch bewirtschaftet. Auch Eier und Honig werden vor Ort produziert. Frische, Rückverfolgbarkeit und null Kilometer: ein natürlicher Luxus.
03
Kreislaufwirtschaft
Wäscherei, Bäckerei, handwerkliche Teigwaren – jede Dienstleistung, die wir an die Werkstätten der Fondation Les Castors auslagern, stärkt ein wirtschaftliches Win-win-Modell, in dem Qualität und Verantwortung Hand in Hand gehen.
Vom Feld auf den Teller
Produkte ausdem Gemüseanbau
Der Gemüseanbau der geschützten Werkstätten der Fondation Les Castors versorgt unsere Küche mit saisonalem Bio-Gemüse sowie frischen Eiern und Honig – alles in unmittelbarer Nähe unserer Küchen angebaut und geerntet.
Unsere Küchenchefs arbeiten in direktem Austausch mit den Teams der Werkstätten, um die Menüs an die wöchentliche Produktion anzupassen. Diese lebendige Zusammenarbeit schafft eine wirklich saisonale Küche, in der nichts improvisiert und alles sorgfältig abgestimmt ist.
Das Tagesmenü bei Monsieur Léon spiegelt treu wider, was die Gärtner geerntet haben – eine seltene und wertvolle Verbindung zwischen Erde und Tisch.
Saisongemüse
Karotten, Zucchini, Tomaten, Salate, aromatische Kräuter – vor Ort angebaut und in voller Reife geerntet.
BIO-zertifiziert
Frische Eier
Von den Hühnern des Anwesens gelegt und jeden Morgen gesammelt – für unvergleichliche Frische in unseren Zubereitungen.
Freilandhaltung
Hausgemachter Honig
Der Honig aus den Bienenstöcken des Anwesens verfeinert unsere Desserts, Marinaden sowie süß-salzige Kombinationen.
BIO-zertifiziert
Kräuter & Aromaten
Basilikum, Schnittlauch, Estragon, Minze – am selben Morgen geerntet, um jedes Gericht zu verfeinern.
BIO-zertifiziert
Die geschützten Werkstätten an unserer Seite
Über den Gemüseanbau hinaus arbeitet das Domaine de Mont-Renaud mit sämtlichen Werkstätten der Fondation Les Castors zusammen, um verschiedene Dienstleistungen auszulagern. Eine bewusste, konsequente und zutiefst menschliche Entscheidung.
Bäckerei
Brote, Viennoiseries und Backwaren – die Bäckereiwerkstatt liefert uns handwerklich hergestellte Produkte, die zur geschmacklichen Identität unserer Küche beitragen.
Handgemachte Pasta
Unsere frische Pasta wird sorgfältig in der Pastawerkstatt gefertigt. Ein authentisches Handwerk, das sich direkt auf dem Teller wiederfindet – mit diesem unverwechselbaren Geschmack von Handarbeit.
Wäscherei
Nahezu unsere gesamte Wäsche – Bettwäsche, Handtücher, Tischwäsche, Uniformen – wird der Wäschereiwertstatt anvertraut. Makellose Qualität, Zuverlässigkeit und ein ausgeprägtes Bewusstsein für sorgfältige Arbeit.
Das Win-win-Modell
Eine Wirtschaftmit Sinn
Durch die Auslagerung unserer Dienstleistungen an die geschützten Werkstätten fördern wir die Beschäftigung von Menschen mit Behinderung und profitieren gleichzeitig von Produkten und Dienstleistungen von bemerkenswerter Qualität.
Dieses Modell zeigt, dass soziale Inklusion und gastronomische Exzellenz nicht nur miteinander vereinbar sind – sie stärken sich gegenseitig. Jeder Franken, der bei der Fondation Les Castors ausgegeben wird, schafft menschlichen, lokalen und nachhaltigen Mehrwert.
Unsere tiefe Überzeugung ist: Ein großes Anwesen misst sich auch an der Wirkung, die es für seine Region und seine Gemeinschaften entfaltet.
Ein Tisch mit Herz – und Bedeutung
Jede Mahlzeit bei Monsieur Léon ist eine konkrete Möglichkeit, soziale Inklusion und sorgfältige Handwerksarbeit zu unterstützen. Kommen Sie und erleben Sie unser Engagement.